Blog
A békéscsabai Dr. Ignácz Kolbászmanufaktúra éppen hét esztendővel ezelőtt jelent meg a piacon, és stílusosan a 2018-as Csabai Kolbászfesztiválon mutatkozott be a vásárlóknak. Az eltelt idő mindenképpen alkalmas egy gyors számvetésre, egy rövid értékelésre.
„… a békéscsabaiak egyaránt készítenek vékony- és vastag kolbászt, a „csabai kolbász” fogalma alatt mégis rendszerint az utóbbit, a vastag, nyári, száraz kolbászt értjük. …”
Mi a termelők titka, és milyen tradíciók fűződnek a csabaihoz – mit jelent például a „kolbászdiplomácia”? És vajon hogyan álmodhatjuk meg a degusztációs menük részeként? Barna Ádámot, a Dining Guide 2023-as év innovatív séfjét, valamint két termelőt, Ignácz Mihályt, a Dr. Ignácz Kolbászmanufaktúra tulajdonosát, és Pallérné Benkó Mónikát, az újkígyósi hentesmester, Pallér Sándor feleségét kérdeztem.
Háromezer forintból nem lehet kézműves kolbászt készíteni Ignácz Mihály, a Dr. Ignácz Kolbászmanufaktúra tulajdonosa szerint. Nem az élelmiszerboltok polcait célozza, hiszen termékének kilója ott elérné a 15 ezer forintos árat is. Magyar élelmiszeriparról és a technológiai fejlődés szükségéről is beszélgettünk a vállakozóval.
Szigeti Anna arról faggatta Dr. Ignácz Mihályt, a Dr. Ignácz Kolbász Manufaktúra tulajdonosát, hogyan is készül és mitől is lesz olyan finom errefelé a kolbász?
Egy létrafokkal följebb lépett a DR. IGNÁCZ Kolbász Manufaktúra: prémium dobozos terméket ajánl vásárlóinak. Mindezzel kapcsolatban Ignácz Mihály tulajdonossal beszélgettem. (Such Tamás írása)
